札幌 食肉総合卸問屋 札友ミート株式会社

☎011-771-0641
(FAX 011-771-0676)

札友ミート株式会社は、学校、病院、飲食店、ラーメン店など業務用から一般小売りまで、ニーズに合わせておいしいお肉をご提供しております。

ジビエ(エゾシカ肉)

今話題の「ジビエ」(gibier)をご存知ですか?
「ジビエ」とは狩猟によって食材用として捕獲された獣肉のことで、日本では主に「鹿」「いのしし」「野ウサギ」「野鳥」などのことを指します。
北海道では「エゾシカ」が狩猟の対象になっています。
北海道のシカ肉(エゾシカ肉)はとても品質が良いと言われています。その理由としては狩猟がメインのため「銃撃即死」が大きく関係しています。罠にかかった鹿の場合、猟師が気付いて仕留めるまでの時間が長く、ストレスで肉質が著しく低下していくのです。
ヨーロッパでは鹿肉は高級食肉とされています。
当社ではエゾシカのお取り扱いもしています(ご予約制)。ぜひご賞味ください。

お取り扱い商品

北海道産エゾシカ(もも肉)

内容量

1ブロック 0.8kg~2.5kg
※季節により重量、厚み、脂の付着状況は変わります。

特徴

赤みが強く、あっさりとしており、カロリーも100gあたり約110kcalとほかの肉と比べてもとてもヘルシー。
高たんぱく低脂肪、鉄分も豊富で特に女性におすすめです。

お召し上がり方

臭みの消し方
血抜きがきちんとされていないと臭みが出てしまいます。
臭みの抜き方はほかの肉と同じで、牛乳やヨーグルト、味噌、塩などに30分~一晩くらいつけると良いでしょう。 牛乳や味噌は肉を柔らかくする効果もあります。
調理方法
焼くときはあまり焼きすぎないように、煮るときは一度表面を焼いてからのほうがおいしく召し上がれます。煮込めば煮込むほど柔らかくおいしくなります。
調理例
焼いてから煮込んでカレーやシチュー、赤ワイン煮込み
おろしにんにくや香草などをしみこませてローストやステーキ
ミンチにしてハンバーグやロールキャベツ(塩を入れてこねるのがポイントです!)
トマトとじっくりホロホロになるまで煮込んでパスタソース

ぜひお店の「特別な一品料理」に「エゾシカ肉」を使ってみませんか?

お問い合わせは、札友ミート株式会社 011-771-0641まで。

営業日カレンダー

※網掛けが定休日です。電話受付は8:00~16:00となっております。

ページのトップへ戻る